辣椒炒肉界的“茶颜悦色”费大厨进军上海，首店即将开业

深耕长沙、深圳的“全国小炒肉大王”费大厨辣椒炒肉此前发文称，将进军上海，双店分别落地上海龙之梦购物中心以及上海环球港。

今天，首店君查询大众点评以及美团发现，费大厨辣椒炒肉环球港店六月试营业，软件上显示该店铺均处于营业中的状态，虽然当前并未有官方发布营业消息，但或许离正式开业不远了；而长宁龙之梦店则7月试营业，目前是尚未营业状态。

据《2020中国餐饮品牌力白皮书》显示，湘菜成为2020年最博眼球的正餐品类，拥有最强的扩张能力。品牌平均拥有44.7家门店。更难能可贵的是，湘菜几乎通吃所有级别市场，无论是一二线城市还是县城小镇，都可以找到湘菜馆。

辣椒炒肉本是湘菜里一道非常普通的家常菜，近几年却摇身一变，成为各大湘菜馆的招牌，这其中的转变，离不开一个湘菜本土品牌——费大厨辣椒炒肉。

据了解，费大厨的前身是同新餐饮，是费大厨创始人费良慧2003年在湖南衡阳创办的湘菜品牌。

2015年前后，全国开始流行“单品为王”的聚焦概念，长沙当地也出现了一大批爆品、单品，彼时经营湘菜馆受挫的费良慧也决定聚焦。

经过对消费者问卷调查以及全国也尚未见有以辣椒炒肉做主推产品的湘菜品牌这一市场空白，费良慧最终锁定了“辣椒炒肉”这一道菜品。2017年，他将同新餐饮更名为费大厨辣椒炒肉，而后，对“辣椒炒肉”这一道菜精耕细磨，开启了“全国小炒肉大王”的养成之路。

产品上，费大厨重新定义了辣椒炒肉，原料、配料都要精挑细选。对口味原料的追求下，一道简单的辣椒炒肉变得更为复杂，精致，当然，这也意味着价格更很高，但即使这样，其点单率还是高达90%以上，每年售卖的辣椒炒肉就超过了100万份。

在人员上，2018年，费大厨还在内部建立了世界第一所“炒肉大学”，通过传统的“师徒制”，用中国厨师最传统、最原始的传承方式去培养一个专门炒辣椒炒肉的大厨。据了解，目前费大厨深圳分店的驻店大厨，都是在长沙总部的辣椒大学通过严格的考评体系，得到了师傅的专业认证，才派送到店的。

费大厨还开创辣椒炒肉新吃法。为了给消费者提供更好的体验，确保辣椒炒肉的原汁原味，费大厨专门设计了一套带炉餐盘，客人在吃的过程中还能随意翻炒，不但保证了辣椒炒肉的温度，还充分展示了辣椒炒肉的色、香、味，体验感极强。

综上来看，在品牌显性层面，费大厨围绕定位理论进行品牌化包装；在战略层面，费大厨围绕辣椒炒肉进行产品模式和运营模式的聚焦。且菜单上的固定菜品只有34个，不定期会推出新品，但数量也不多。如此极大的简化了运营模式，让资源配置更高效，企业运营更聚焦，达到成本与效率的最优解，形成整体上的战略优势。

2020年8月，费大厨辣椒炒肉再次登顶大众点评必吃榜，这是继2018年获得大众点评长沙必吃菜辣椒炒肉第一名之后，连续3年蝉联必吃菜辣椒炒肉榜首。2020年，费大厨同时获得长沙、深圳两城必吃榜餐厅以及“长沙地标美食名片”的称号。 

根据费大厨辣椒炒肉官微公众号显示，目前其已经在湖南、深圳两地有超50家直营店。5月27号，官宣发文称将九店连开，除去上海两家外，将在深圳再布局2家、长沙将再开5家，由此可见，费大厨辣椒炒肉在战略布局上，更偏向深耕长沙、深圳。

不过，此次费大厨辣椒炒肉选择进军上海，对品牌来说也算是迈出了历史性的一步。上海作为我国一线城市，其城市的人口、经济发展水平、消费能力、商业基础设施水平、商业氛围等，成为众多品牌开店首选，但这也意味着该地区竞争也更加激烈。

同时，巧的是，23年老牌的正统湘菜“炊烟小炒黄牛肉”上海首店环球港店已在5月1日试营业，首日就有顾客排队6小时只为吃上正统的湘菜；5月3日更是清晨登顶上海湘菜热门榜第一名。

费大厨辣椒炒肉上海首店选择环球港或许是巧合、或许有意，在这里我们就不做过多赘述。但可以肯定的是在经历了上海地区的“洗礼”后，未来，会为品牌进行全国性布局提供重要的经验。

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作者 | 夏目 

排版 | 夏目

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